Les meilleures gousses de vanilla Bourbon de Madagascar ?
80 % de la vanilla mondiale est produite aujourd’hui à Madagascar.
Elle se caractérise par des gousses fine et charnues remplies de délicieuses graine noir profond.
La dynastie des Bourbons, souverains français, est à l’origine du nom de la gousse de vanilla. Enfin de son AOP.
Seuls cinq pays la produisent : Madagascar, l’île Maurice, la Réunion, les Seychelles et les Comores.
Le saviez vous que pour toutes les orchidées au monde, uniquement le vanillier va produire un fruit.
Puisque la vanilla Bourbon est une désignation géographique, comme les grands crus et bon vin, il en va de même pour la vanilla Bourbon : une vanilla Bourbon qui peut vous surprendre par sa force et la passion de ses producteurs.
Il est essential que la vanille Bourbon de Madagascar conserve ses jolis accents chauds et chocolatés année après année.
Pour la première fois en 2010, Arnaud avait reçu ses premières gousses.
Arnaud est un spécialiste de la culture de la vanilla, il faut bien connaître l’ensemble du processus de production, de la plantation à l’expédition, pour acheter les meilleures gousses.
Il faut savoir que la vanilla va avoir un amour pour le bois. An effet, vous pouvez imaginer, le vanillier va s’agripper sur un arbre, l’eau pour pratiquer l’échaudage est chauffé avec du bois et les étapes de séchages et affinages c’est dans du bois.
Donc, la vanilla aime le bois et même pour la conservation, c’est top.
Mais l’ensemble des étapes sont manuelles et cela va avoir une influence sur le prix de la vanilla.
Tout acheteur de vanilla bourbon souhaite une vanilla bourbon bien affinée
Pour la qualité de la vanilla, il faut savoir que vous devez toujours des gousses de vanilla de qualité gourmet, c’est un taux d’humidité supérieur à 33%.
Gousses de vanilla de Papouasie-Nouvelle-Guinée — le nouvel amour
La curiosité pour la vanilla de Papouasie-Nouvelle-Guinée a piqué le nez d’Arnaud pour une nouvelle vanilla.
La Papouasie possède deux types de vanille : Planifolia (la plus répandue) et Tahitensis (la même espèce qu’à Tahiti).
La vanilla planifolia et tahitensis va subir la même préparation qui est l’échaudage.
Les arômes de son origine sont agréables et inhabituels.
La force de sa palette olfactive est caractérisée par des notes florales, de cuir a parfois légèrement grillées, pour la variété tahitensis.
Cette vanilla occupe une place particulière dans la pâtisserie.
Cette singularité va en faire la nouvelle coqueluche des chefs.
Afin de fournir une vanilla qui soit gourmande et raffinée, arnaud se forme chaque année, dans des formations sur la vanilla.
Découvrez sa vanilla de Papouasie : https://lecomptoirdetoamasina.fr/fr/44-vanille-de-papouasie-grandiose-variete-planifolia-et-tahitensis
Vanille de Tahiti
A plus ils sont vus saveurs anisées et de pruneaux, la vanilla de Tahiti possède une gousse charnue avec des notes très florale.
La gousse de vanilla de Polynésie française est une vanilla incroyable. Elle a moins de vanilline que la vanilla malgache, mais sa saveur est incroyable.
Cette vanilla déborde de saveur et n’a rien à envier à la vanilla Bourbon, plus commune selon les amateurs de vanilla.
La vanilla Tahitensis, contrairement à la vanilla de Madagascar, ne va pas subir d’échaudage.
Cette vanilla est incontournable pour réaliser des préparation froide.
Découvrez mon article: passion-gousse-de-vanille.medium.com/où-acheter-les-plus-belles-gousse-de-vanille-des-chefs-au-meilleur-prix-8a08d4bbfbf4